“おっぱいの神秘”をいただく｜《クレムートリュフ（デュラン社製）》パーティーの食卓が華やぐ、ミルクの旨みとトリュフが調和する贅沢チーズ｜Fermier フェルミエ

“おっぱいの神秘”をいただく

《クレムートリュフ（デュラン社製）》パーティーの食卓が華やぐ、ミルクの旨みとトリュフが調和する贅沢チーズ｜Fermier フェルミエ

ミルクの旨みとコク、鼻腔に抜けるふくよかな香り…。あぁ、チーズってこんなにも豊かで奥深いの？

『Fermier（フェルミエ）』のチーズを口にしたとき、思わずまぶたを閉じて、言葉を失ってしまいました。

その味わいは、まさに“おっぱいの神秘“。

ミルクの旨みとコク、鼻腔に抜けるふくよかな香り｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

ミルクの旨みとコク、鼻腔に抜けるふくよかな香り｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

牛・ひつじ・ヤギのミルクを発酵・熟成させることで生まれる複雑な風味。酪農家・生産者・熟成士の手を経て、旨みがギュッと凝縮され、チーズという黄金のかたまりになる尊さ。

自然の恵みに手を合わせたい気持ちになります。

お届けするのは、日本のチーズ専門店の草分け『Fermier（フェルミエ）』が、世界各国から選りすぐった名品たち。

お届けするのは、日本のチーズ専門店の草分けブランドが、世界各国から選りすぐった名品｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

お届けするのは、日本のチーズ専門店の草分けブランドが、世界各国から選りすぐった名品｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

長旅を終え、疲れているチーズを元気な状態に戻し、最高のコンディションに整えるのが、『Fermier』が誇る品質管理のスペシャリスト。

日々変化するチーズの状態を見極め、ここぞというタイミングで出荷。“おいしさの頂”を届けます。

チーズ専門店は数あれど、『Fermier』のチーズがおいしい理由がここに。

日々変化するチーズの状態を見極め、ここぞというタイミングで出荷する分だけカット｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

さぁ！今宵はチーズを主役に。ワインにバゲット、名脇役をそろえて、全力で味わってください。

ミルクとトリュフの芸術「クレムートリュフ」

秋冬限定、至福の味「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

真っ白なチーズケーキを思わせるホールにナイフを入れると、黒い一本線が現れて…。

「クレームトリュフ」は、口溶けなめらかなトロトロ生地に芳醇なトリュフを挟んだ、白カビタイプのチーズ。

ビジュアル・味わいともに、ホリデーシーズンの食卓にふさわしい華やかさ。ゲストの視線を集めて、神々しく輝きます。

秋から冬にかけてしか店頭に並ばない、チーズラバーの垂涎の的の至福の味「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

秋から冬にかけてしか店頭に並ばない、チーズラバーの垂涎の的の至福の味「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

由来は1930年代にさかのぼります。かの有名な美食家の名前をそのまま冠する、フレッシュタイプの「ブリア・サヴァラン」が登場。さわやかな酸味と、とろけるようななめらか食感が、世界中で人気を博しました。

2000年代には、この「ブリア・サヴァラン」の生地にクリームを加え、白カビで４週間熟成させた「ブリア・サヴァラン・アフィネ」が登場し、たちまち大評判に。真っ白な美しさはそのままに、酸味は少なくコクとなめらかさがさらにアップ。

この「ブリア・サヴァランアフィネ」を作る過程で黒トリュフを挟んだものが、本品「クレムートリュフ」です。

無殺菌ミルクで使用し、ひとつずつ手作り。ミルク本来風味が生きている｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

無殺菌ミルクで使用し、ひとつずつ手作り。ミルク本来風味が生きている｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

バターのような口当たり、マイルドで奥深いミルクのコク、トリュフの香りが三位一体となって調和し、口溶け後の余韻にもうっとり。

特に「デュラン社」製のものは一層味わい深く、芸術作品のよう。一度味わうとトリコになってしまいます。

フランスとスイスの国境にある「モンドール＝黄金の山」一帯｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

フランスとスイスの国境にある「モンドール＝黄金の山」一帯｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

おいしさを丸ごと味わうために

「Fermier　愛宕店」の又平店長、おすすめの「モンドール」の食べ方｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

フランス・ブルゴーニュからはるばる手元に届いた「トレムートリュフ」。貴重なチーズだけに、後悔のないよう一番美味しい方法で味わいたい！

ということで、「Fermier　愛宕店」の又平店長に食べ方を教えていただきました。

準備
食べる30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温くらいの温度で食べるのがおすすめ。食卓の準備の初めに出しておくとちょうどいい頃合いに。

チーズのプロによる「モンドール」の美味しい食べ方｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

チーズのプロによる「モンドール」の美味しい食べ方｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

カット
上部の皮にナイフの先端で切れ目を入れてから、全体を切り分けます。初めから下までナイフを通そうとするとせっかくの断面がつぶれやすいので、２段階でカットを。

木箱ごと透明のビニールに包まれている「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

木箱ごと透明のビニールに包まれている「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

食べ方
まずはそのままどうぞ。ミルクとトリュフのハーモニーを存分に堪能してください。

一緒に食べるなら、生ハムがダントツの好相性。「クレムートリュフ」をたっぷりのせて頬張れば、口の中で旨みがグングン膨らみます！

木箱ごと透明のビニールに包まれている「モンドール」｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のセット

お酒
シャンパンや同じブルゴーニュ生まれのピノ・ノワール種の赤ワインがおすすめ。「クレムートリュフ」の複雑な風味に、見事にマリアージュします。

１回で食べきれなくても大丈夫。残ったらカット面をアルミホイルで覆い、元のプラスチックケースに戻し（ジップつき保存袋には入れない）、冷蔵庫へ。日々熟成がすすむので、お早めにお召し上がりください。

《ここだけの話》編集者山口裕子

「クセがなくて食べやすい」

チーズをはじめとした独特の風味をもつ食べ物に使われがちな表現ですが、『Fermier』のチーズには当てはまりません。

なぜなら、「クセがあって」なおかつ「食べやすい」から。

チーズそれぞれに強烈な個性がありつつ、味や香りのバランスがよくて、後味はすっきり。それを味覚は「食べやすくて、おいしい」と感知するんだなと。

そう思うと、チーズのおいしさってキワキワで繊細。少しでもバランスを崩すと、たちまち別のものになってしまいそう。

味や香りのバランスがよくて、後味はすっきり。｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のBOXセット

味や香りのバランスがよくて、後味はすっきり。｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のBOXセット

写真は「ホリデーチーズBOX」

『Fermier』には、チーズのコンディションを整えて、繊細なバランスをキープするための専門チームがいるとのこと。

温度・湿度の管理だけでなく、そのメンテナンス方法は、地道かつ緻密。輸送されて疲れた状態のチーズを元のコンディションに整え、熟成状態をピークに。食べごろを見極めて、毎日午前11時までに出荷する分だけカットし、切り立てを届けるのがポリシー。

切った瞬間から酸化と劣化が始まってしまうデリケートなチーズを、手間暇かけ、愛情たっぷりに慈しむ姿勢に感動。『Fermier』がチーズ愛好家に選ばれ続ける理由が腑に落ちました。

チーズ愛好家に選ばれ続ける理由｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のBOXセット

チーズ愛好家に選ばれ続ける理由｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のBOXセット

写真は「モンドール」

これまでは、「ワインのおとも」くらいの認識しかなかった私ですが、『Fermier』のチーズに出会って180度逆転。

いつもよりいいワインと、ちょっと高級なバゲットを「チーズのおとも」に用意したい。そんな“チーズ・ファースト”な気分になります。

いつもよりいいワインと、ちょっと高級なバゲッドを「チーズのお供」に用意したい。｜ナチュラルチーズ専門店Fermier（フェルミエ）のBOXセット