ミルクの旨みとコク、鼻腔に抜けるふくよかな香り…。あぁ、チーズってこんなにも豊かで奥深いの？

『Fermier（フェルミエ）』のチーズを口にしたとき、思わずまぶたを閉じて、言葉を失ってしまいました。

その味わいは、まさに“おっぱいの神秘“。



牛・ひつじ・ヤギのミルクを発酵・熟成させることで生まれる複雑な風味。酪農家・生産者・熟成士の手を経て、旨みがギュッと凝縮され、チーズという黄金のかたまりになる尊さ。

自然の恵みに手を合わせたい気持ちになります。

お届けするのは、日本のチーズ専門店の草分け『Fermier（フェルミエ）』が世界各国から選りすぐった名品たち。



長旅を終え、疲れているチーズを元気な状態に戻し、最高のコンディションに整えるのが、『Fermier』が誇る品質管理のスペシャリスト。

日々変化するチーズの状態を見極め、ここぞというタイミングで出荷する分だけカット。“おいしさの頂”を届けます。

チーズ専門店は数あれど、『Fermier』のチーズがおいしい理由がここに。



さぁ！今宵はチーズを主役に。ワインにバゲット、名脇役をそろえて、全力で味わってください。

《ここだけの話》編集者 山口裕子

「クセがなくて食べやすい」

チーズをはじめとした独特の風味をもつ食べ物に使われがちな表現ですが、『Fermier』のチーズには当てはまりません。

なぜなら、「クセがあって」なおかつ「食べやすい」から。

チーズそれぞれに強烈な個性がありつつ、味や香りのバランスがよくて、後味はすっきり。それを味覚は「食べやすくて、おいしい」と感知するんだなと。

そう思うと、チーズのおいしさってキワキワで繊細。少しでもバランスを崩すと、たちまち別のものになってしまいそう。



『Fermier』には、チーズのコンディションを整えて、繊細なバランスをキープするための専門チームがいるとのこと。

温度・湿度の管理だけでなく、そのメンテナンス方法は、地道かつ緻密。輸送されて疲れた状態のチーズを元のコンディションに整え、熟成状態をピークに。食べごろを見極めて、毎日午前11時までに出荷する分だけカットし、切り立てを届けるのがポリシー。

切った瞬間から酸化と劣化が始まってしまうデリケートなチーズを、手間暇かけ、愛情たっぷりに慈しむ姿勢に感動。『Fermier』がチーズ愛好家に選ばれ続ける理由が腑に落ちました。



これまでは、「ワインのおとも」くらいの認識しかなかった私ですが、『Fermier』のチーズに出会って180度逆転。

いつもよりいいワインと、ちょっと高級なバゲッドを「チーズのおとも」に用意したい。そんな“チーズ・ファースト”な気分になります。