お届けするのは、ラザニア専門店『Lasagna Lasagna』の人気の定番メニュー4種類。

MONOCO限定のアレンジも加えた、スペシャル味比べセットです。

4種どれもが絶品。塩味と甘味と旨味、食感や香りが4種4様のハーモニーを奏でます。

その指揮棒を振るのは、マダムでソムリエの吉尾泰子（よしおたいこ）さん。それぞれのこだわりやワインの選び方をうかがいました。


Lasagna Lasagnaのマダムでソムリエの吉尾泰子さん

「国産牛ひき肉のボロネーゼソース」

ラザニアの大定番「ボロネーゼ」ですが、『Lasagna Lasagna』はひと味もふた味も違います。

「普段お店で出しているものには合挽き肉を使用していますが、今回は特別に国産牛ひき肉100%。脂の旨味が強くなって、よりワインに合う味わいに仕上がったと思います！」とマダム。

この国産牛ひき肉、そのまま使っているわけではありません。4種類のスパイスを混ぜ込んで一晩寝かせるというひと手間で、さらに旨みアップ。

刻んだ野菜と炒めて、チョコレートと甘系スパイスの香りが印象的なシチリアのワイン「Because,I’m Nero d’Avola」を、贅沢にもひと鍋にひと瓶投入。



砂糖代わりのオレンジジャム（これも自家製！）、煮詰めたバルサミコとともに煮詰めて、ミートソースのできあがり。

ラザニアの生地、ミートソース、ホワイトソース、パルミジャーノ・レジャーノ（最高ランクのパルミジャーノチーズ）の順に4層重ね、一晩置いて味をなじませてようやく完成。工程の多さにクラクラします。



ひと口食べるとワインの香りと肉やチーズの旨味が広がって、問答無用のおいしさ。定番のはずなのに、今まで食べたどのボロネーズとも違う、深くて力強い味わいです。




＜トッピング＞
削ったパルミジャーノチーズをたっぷりと。

＜ワイン＞
赤ワイン全般。しっかりめでも軽めでもオールマイティに合います。ブドウの品種で言うなら、サンジョヴェーゼ、メルローが特におすすめ。

「海老と帆立のジェノベーゼソース」

“こってり重い”ラザニアのイメージを覆す、さっぱりと軽い食べ心地。エビとホタテの濃厚な旨みとバジルのハーモニーは、一度食べたら忘れられません。



「味のポイントはエビとホタテから出るダシ。野菜と一緒に煮詰めて旨みを凝縮しています。

エビとホタテそのものは火を通しすぎず、プリプリの食感に。塩は加えず、塩分はエビやチーズなどに含まれているもののみ。素材の味が楽しめると思います」とマダム。

お店の人気メニューのひとつですが、ネットで買えるのはMONOCOだけです。



＜トッピング＞
マスカルポーネ、リコッタチーズ、カッテージチーズなどフレッシュ系のチーズを添えると、より軽い食べ心地に。レモンやバジル、ピンクペッパーを散らすと華やかさも増します。

＜ワイン＞
白ワイン。魚介に合う海沿いの産地のものや、酸味のあるものがベストマッチ。赤ワインなら、酸味のある軽めのタイプを。

「スパイスカレー」

ラザニアの固定概念を覆す、本格的なスパイスカレーの味わい。辛さはほどほどなので、辛いものが苦手な人でもOKです。

「数年前にスパイスカレーがブームになった際、フェヌグリークというスパイスにハマリまして。キャラメルやメープルの香りがあって、食べると苦味を感じるんです。これが面白くて、ラザニアに応用してみようと、スパイスの調合から研究しました。

スパイスは全9種類。ホールで手に入るスパイスは、厨房のミルサーでその都度挽いているので、香りがいいんですよ。


スパイスは、グローブ、カルダモン、フェヌグリーク、黒胡椒、クミン、オールスパイス、アニス、ターメリック、カイエンヌペッパーの9種

分量も思い切って入れていて、スタッフに“これ間違ってるんじゃないの？”って言われるほど（笑）　滋養にもいいと思いますよ！」とマダム。



チーズは、オランダのゴーダチーズとモッツァレラ、お肉は豚のひき肉を使用しています。

＜トッピング＞
お店では自家製のガラムマサラをトッピング。ご自宅では、カイエンヌペッパー（粉末の唐辛子）とEXヴァージンオリーブオイルがおすすめ

＜ワイン＞
スパイシーな風味やバルサミコ感のある赤ワイン、アプリコットの酸味を感じるオレンジワインがおすすめ。ぶどうの品種でいうなら、南仏のシラーや北イタリアのバルベーラを。



【NEW】

「スモークサーモンとサツマイモ」

スモークサーモンの塩気とさつまいもの甘味が口の中で重なり合う、クセになる味わいのラザニア。



「スモークサーモンは、燻製液に浸したものではなく、生でも食べられるトラウトサーモンを桜のチップで燻したものを使用。香味野菜やトマトピューレ、白ワインと一緒に軽く煮て、ラグーに仕立てています。

サツマイモは、しっとりとした食感で甘身の強い「紅はるか」。一度蒸してからオーブンで焼いて、甘みをグッと引き出しています。サイコロ状にカットしているので食感も楽しいでしょ？」とマダム。


写真左がスモークサーモンのラグー、右がローストしたサツマイモ

スモークサーモンとサツマイモの相性が抜群で、お店でも大人気。秋限定のつもりが、今では定番のメニューになっているとか。

 ＜トッピング＞
食感のアクセントに砕いたクルミ。EXヴァージンオリーブオイルをひと垂らし。

＜ワイン＞
白ワイン。カリフォルニアや南仏の木樽熟成されたシャルドネがおすすめ。木樽のもたらすナッツやバニラの風味と、太陽をさんさんと浴びた葡萄の果実味が、ラザニアの旨味をより引き立てます。

冷やしすぎず、常温に近い温度でどうぞ。



化学調味料は使用せず、素材はできる限り自然なものを厳選。

「食材選びの基準は、最愛の甥っ子姪っ子に安心して食べさせられるものかどうか。そうするとブレないんですよ」とマダム。

4種すべてに使用しているホワイトソースも厨房で手作り。牛乳・100%のバター・小麦粉・塩のみで作られているので、しつこさがなくフワッとしています。


ホワイトソースも自家製

ラザニアの生地は、小麦粉・デュラムセモリナ粉・塩・卵黄だけを練った、オリジナルレシピのもの。
※ラザニアとは、もとはシート状のパスタの名称。転じて料理名として用いられるのが一般的に。

生麺を厨房でゆでて使っているので、歯切れよく存在感もあって、素朴な味わいです。


卵黄がたっぷり入った黄色い生地

ソースは極限まで煮詰めて水っぽさをなくし、ギュギュッと凝縮。ラザニア生地、各種ソース、ホワイトソースを4層に重ねて一晩寝かせ、味をなじませたところで真空パック＆急速冷凍しています。



食べる時は、下記の3ステップで。

1. 解凍（冷蔵庫で半日〜1日）
2. 電子レンジ600Wで3〜4分
3. トースター（またはオーブン）で2、3分

上手に焼くためのポイントは、「冷凍のまま」袋から出して耐熱皿に移して解凍すること。袋のまま解凍すると、ソースが袋にくっついてしまい、ラザニアの層が崩れやすので、気をつけてくださいね。



何人かでシェアするなら、きれいな断面を崩さないよう、ナイフで取り分けするのがおすすめです。

『Lasagna Lasagna』のお店があるのは、MONOCOのオフィスから徒歩5分の場所。代表の柿山がグルメサイトで検索して見つけ、新入社員の歓迎会をしたのが数年前のこと。



ソムリエが営むお店ということで期待して行ってみたところ、これが大当たり。ワインとラザニアのペアリング体験に衝撃を受けたそう。

以来、ひんぱんに通うようになり、誰を連れて行っても大好評、お土産にラザニアを買って帰ると家族が大喜び。

この感動をシェアしたい！ということで、MONOCOでのラザニア販売が実現しました。



「泰子さんは、いつも笑顔の中心にいるような素敵な人。飲食店が厳しい時期も、なんとかなるよって笑っていて、経営者としても勇気づけられます。

インテリアやSEの仕事から、32歳で飲食業界に入ったという異色のキャリアの持ち主で、考え方がすごくロジカル。常に季節やトレンドを取り入れて、新しい試みをしているところにも刺激を受けています。僕にとっては、食を通したメディアみたいな存在かな」



お店に行くと、必ず冷凍のラザニアをお土産に買って帰るという柿山。

「毎月末に、家族でささやかなお疲れさま会をするんですが、先月は自宅でラザニアパーティー。『ぎゃ〜おいしい〜！』と盛り上がって、いつもはお酒を飲まない奥さんが『ワイン、もう1本開けちゃう？』って。そんなこと珍しいからうれしくなっちゃいました（笑）



今や、定期的に食べたくなるソウルフード。こんなに簡単においしく食べられて、非日常感が楽しめるラザニア、もっとたくさんの人に知ってほしいです！」

ラザニアというと、“子どもが喜ぶパーティ料理”のイメージ。柿山から「ワインにぴったりで最高なんだよ！」と聞いても、最初は「ヘ〜」という反応でしたが、試食がはじまると一転。



会議中なのを忘れ、写真を撮るのも忘れて大盛り上がり。あれもこれもおいしくて話し合いにならず、決めるのに相当時間がかかりました（笑）

図らずも、メイン食材が牛肉・豚肉・鶏肉・魚介とばらけ、味わいもトマト系・バジル系・スパイス系・ホワイト系とバランスの取れた組み合わせになりました（笑）



お店にも取材にうかがいましたが、これがとことん手作り。スパイスを厨房で挽いていたり、砂糖がわりのオレンジジャムまで自家製。ホワイトソースも、手にマメを作りながら作られています。

そんなラザニアを『Lasagna Lasagna』のスタッフさんたちが、「おもてなし用」や「実家へのおみやげ」としてひんぱんに購入するそう。



「材料も作る工程もすべてを知っているスタッフが、親しい人に喜んでもらうために買ってくれる。これは誇れることだなと思っています」とマダム。



心が通うあたたかなラザニア、あなたも大切な人と囲んでみませんか？