新食感と旨みをプラスする「食べる調味料」90g｜サクサクしょうゆアーモンド

「アーモンド」と「しょうゆ」の組合せは、大発見でした。

『サクサクしょうゆアーモンド』を、ひとさじ——いつもの肉・魚料理、サラダ、パンやご飯までもが、サクサク香ばしい、新しいおいしさに。

どうして、こんなにサクサクおいしいの？

おいしさの秘訣 1.

素焼きしたローストアーモンドを、細かくカット。さらに、砕いたフライドオニオンと、フライドガーリックも加えることで、ますます、香り高く。

サクサクした食感と香ばしさが、料理の味を、引き立ててくれます。

おいしさの秘訣 2.

しょうゆを、凍らせて真空乾燥した、フレーク状の「フリーズドライしょうゆ」を配合。

しょうゆを搾る前の「もろみ」も加えているので、噛むと、しょうゆと大豆の深い旨みがジュワッと広がります。

しょうゆを搾る前のしょうゆもろみ

おいしさの秘訣 3.

クセの少ないなたね油で、オイル漬けにすることで、アーモンド粒やフリーズドライしょうゆを湿気から守って、サクサクの食感をキープ。

オイルごとかけることで、汁気のないパンやサラダ、パスタ麺、クラッカーとも和えやすいから、いろんな料理に使えます。

こんなおいしさ、知らなかった！一度、味わったら、手放せなくなる、新感覚の“食べる調味料”です。

『サクサクしょうゆアーモンド』を、ひとさじかければ、わが家の定番料理が、新鮮な味わいに。

ニラ玉にかければ、新しい味わいに

切っただけ、蒸しただけの野菜も、食べ応えのある料理に仕上がります。例えば、「冷ややっこ」や「茹でブロッコリー」に。

切っただけの「アボカドとトマトのサラダ」に。それぞれかけるだけで、香味豊かな一品を味わえます。

肉や魚も、もっとおいしい。例えば、塩コショウをした牛肉を、サッと焼いたステーキに、ソースとして添えて。

タイやヒラメを、レタスやミョウガ、青じそ、カイワレといっしょに、ご飯にのっければ、「白身魚のサクサクしょうゆアーモンド丼」に。

どちらもカンタンなのに、一品だけで、ごちそうになります。

おもしろい使い方として、パンやご飯、パスタといった、主食にかけてもおいしい！

卵かけご飯、チキンと大葉をのせたバゲット、エビとブロッコリーのパスタ……具を入れても、味つけはこれだけでOK。

オイル仕立てのしょうゆ味、アーモンドの食感が、新しいおいしさをつくってくれます。

『サクサクしょうゆアーモンド』シリーズは、キッコーマンこころダイニング製。

2018年、誰もが知るしょうゆの大手、キッコーマンから生まれた会社で、「発酵」をテーマにした調味料づくりやイートインスペースを運営しています。

発酵調味料の販売やイートインスペースがある「こころダイニング 吉祥寺店」
『サクサクしょうゆアーモンド』シリーズは、「食べるしょうゆ」をつくれないか？という試みから、生まれたそう。

まず、固形のフリーズドライしょうゆをつくるには、凍らせる必要がありますが、しょうゆは水分以外、塩分やアミノ酸、ブドウ糖といった成分が多く含まれているので、凍りにくい性質。マイナス60℃で、やっと凍った状態になるほどです。

凍らせた後も、真空乾燥させていく過程で、溶けてしまったり……試作を何度もくり返すことで、フリーズドライしょうゆは、完成しました。

しょうゆもろみを足すことで、風味とまろやかさがアップ。しょうゆもろみは、しょうゆを搾る前のペースト状、つまり、“しょうゆの素”です。

発酵させた大豆や小麦がそのまま残っているので、普通のしょうゆとくらべて、風味が濃厚で、奥深い味わい……。

しょうゆをつくる蔵元しか知らなかった味を、活かしているので、新鮮な味わいです。

このフリーズドライしょうゆに、近年、注目を集めているアーモンドを合せたものが、『サクサクしょうゆアーモンド』シリーズ。

アーモンドは、抗酸化作用の高いビタミンE、整腸作用のある食物繊維、肌にいいとされるビタミンB2がたっぷり。

さらに、薬膳料理の考え方では、アーモンドは、肺を乾燥から守るとされています。

料理研究家・中医薬膳師の村岡奈弥さんのアドバイスのもと、栄養と食感にすぐれた『サクサクしょうゆアーモンド』シリーズはできあがりました。

ひとさじで、切っただけの野菜、いつもの炒め物、焼き魚やソテー、パン、ご飯が、まだ体験したことがないおいしさに、生まれ変わりますよ。

あなたも、新感覚の“食べる調味料”、味わってみてください。きっとハマるはず！

『サクサクしょうゆアーモンド』には、4つの風味があります。ベースになる「サクサク」の香ばしさは同じまま、合わせる食材とお酒が変わります。

 

■ ベーシック

もろみしょうゆの深い旨みと、ローストアーモンドの食感。炒め物、あえもの、しゃぶしゃぶのタレまで、なんにでも。迷ったらこれ。

 

■ トリュフ風味

トリュフの香りが、旨みに奥行きを足します。肉料理や卵料理にひとさじで、おうちがビストロに。軽めの赤ワイン、熟成した白ワインと。

 

■ ペッパー＆スモーク風味

燻製の香りと、こしょうのパンチ。切っただけ・ゆでただけの食材が、絶品のおつまみに変わります。そのままつまんでも。ビールやハイボールと。

 

■ 塩糀レモン風味

まろやかな塩糀と、瀬戸内レモンの爽やかさ。粒はカシューナッツで、軽やかな食感です。暑い時期でも食が進む一品に。白ワインやスパークリングと。

 

どれも、かけるだけ。その日の料理とお酒に合わせて、選んでみてください。